Robot-tårta

Och inte vilken robot-tårta som helst, utan R2D2 från Star Wars! Jag tänker inte bjuda på någon detaljerad beskrivning av hur han är uppbyggd till formen, för i ärlighetens namn var det mest improvisation efter en bild från filmen som jag googlat fram. Men det är inte så knepigt som man kan tro att göra en figurtårta. Rita en mall och skär bottnarna efter. Montera ihop tårtan med någon smarrig fyllning och täck med marsipan eller sugarpaste. Dekorera med mer marsipan, godis, kristyr, smält choklad... och så vidare.

Det som är roligt med tårtor är ju att smaksättningen kan varieras i det oändliga. Jag tycker om att göra tårtor som är mer amerikanskt stuk på, inte så saftiga som en prinsesstårta med grädde, utan lite fastare, med mousse och smörkräm. R2D2 är gjord på chokladbottnar kanelsmak, frisk apelsinmousse och en syndig mjölkchokladtryffel. Eftersom jag ville ha honom riktigt vit är han täckt med sugarpaste istället för marsipan.

Tårtbotten, ganska så hög, som delas i två lager till en ganska stor tårta.

4 ägg

4 dl socker

2 dl laktosfri mjölk

100 g smält laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin

5 dl fin glutenfri mix

1 dl kakao

4 tsk bakpulver

1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ihop samtliga ingredienser. Smörj en form i lämplig storlek (jag använde en fyrkantig form, hälften så stor som en bakplåt) och pudra den med mix (istället för att bröa). Grädda i mitten av ugnen 30-45 min beroende på hur stor din form är (större form = plattare kaka och kortare gräddningstid). Känn efter med provsticka att smeten har stannat. Täck ev. kakan med folie om den börjar se mörk ut.

Mjölkchokladtryffel

1,5 dl laktosfri vispgrädde

200 g mjölkfri mjölkchoklad (finns på t.ex. ICA av märket Plamil)

1 msk rumsvarmt smör

Värm grädden i en kastrull på spisen. Hacka chokladen och blanda ner i den varma grädden, rör så det smälter till en kräm. Rör ner smöret och låt krämen svalna till en lagom konsistens då den är fast så den inte rinner ut, men fortfarande bredbar.

Apelsinmousse

4 gelatinblad

1 dl Apelsinjuice

2 äggulor

1 dl socker

125 g laktosfri kvarg

2,5 dl laktosfri vispgrädde

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten några minuter tills de mjuknar. Värm apelsinjucen i en kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg ner dem i den varma juicen. Rör tills de smält. Vispa äggulorna och sockret, blanda ner kvargen och juicen. Vispa grädden för sig och rör sedan försiktigt ner den också. Låt stelna i kylen.

Smörkräm

115 g mjukt laktosfritt smör (det är en lustig kvantitet för att jag översatt ett amerikanskt recept)

250 g florsocker

1 tsk vanlijsocker

2 tsk varmt vatten

Vispa det mjuka smöret tillsammans med florsockret och vaniljsockret, tillsätt vattnet och blanda krämen väl.

Montera tårtan genom dela bottnarna när de har kallnat. Bred på tryffeln på den ena bottnen och därefter moussen. Lägg på den andra bottnen. Täck tårtan med smörkräm, detta för att sugarpaste inte tål fukten från moussen. Bred gärna ett tunr lager kräm först, låt kakan vila i kyl en stund så att smörkrämen stelnar och bred sedan på ytterligare ett lager mjuk smörkräm. Detta underlättar och säkerställer att smörkrämen bildar en tät barriär ut mot sugarpasten, som annars kan smälta. Och det vore ju sjukt trist nu när du jobbat så hårt.

Glutenfri raggmunk

Kanske inte det mest innovativa och överraskande receptet i historien, men väl värt att nämnas. Jag utgår från Per Morbergs recept (ja, jag vet att jag har kallat honom psykopat här på bloggen, men det innebär ju inte att han inte gör galet god mat). Ikväll blev det en dubbel sats på närmare 2 kg potatis, eller som vi kallar det: middag för två plus en matlåda. Det blir ju lätt så med raggmunk, att man äter tills man hamnar i koma...

Any ways, 4 portioner:

800 g potatis
2 dl glutenfri mix
4 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin till stekning

Skala potatisen och riv den grovt. Vill du ha en finare, mer pannkaksliknande struktur kan du istället skära potatisen i småbitar och sen mixa den slät tillsammans med lite av mjölken.
Vispa mixen med lite av mjölken till en klumpfri smet och tillsätt sen resten av mjölken, ägget och salt. Blanda i potatisen.
Värm smör eller margarin i en stekpanna och klicka ut ca 1/2 dl smet i pannan till en raggmunk. Bre ut smeten lite med stekspaden så inte raggmunken blir för tjock. Stek på medelvärme, några minuter per sida tills raggmunken fått fin färg.
Servera med lingonsylt och eventuellt bacon eller stekt fläsk.

Fetafyllda färsbiffar

Laktosfri fetaost - hur hade vi annars överlevt? Jag vill inte ens tänka på det. Idag blev det färsbiffar fyllda med fetaost.

Jag vill säga att detta är 4 portioner. I ett seriöst recept hade det stått det. Men det blir typ 3 portioner om man är två vuxna med god aptit. Alltså 2 portioner och en matlåda. Det här blev lite rörigt hör jag.

Biffar:
400 g blandfärs
1 ägg
1 msk fransk senap
salt
1/2 burk laktosfri fetaost (Apetina lactose free)

Till servering:
glutenfri spaghetti
soltorkad tomatcremé (Zeta)
1 zucchini
10-12  champinjoner
pinjenötter
färsk basilika

Blanda allt utom osten i en skål och gegga ihop färsen med händerna. Forma platta biffar av hälften av färsen och lägg på en skärbräda som du fuktat med kallt vatten (då fastnar inte färsen). Lägg 4-5 kuber fetaost på varje biff. Forma lock av resten av färsen och placera dem ovanpå biffarna med ost. Tryck ihop kanterna ordentligt så inte osten rymmer.
Stek biffarna i smör eller olja på medelhög värme. Eller bryn dem hastigt så de får fin färg och låt dem sedan genomstekas i ugnen på 200 grader en kvart eller så.

Koka spaghetti och rör ner resten av soltorkad tomatcremén du hade till pizzasnurrorna igår. Fräs till en zucchini och lite champinjoner i lite smör (det var anledning till att biffarna skulle steka klart i ugnen - du behövde stekpannan till grönsakerna). Lägg upp det hela i djupa tallrikar (vi vet allihop att ni också äter middag i sängen) och toppa med pinjenötter och färsk basilika.

Glutenfri pizzasnurra

Till soppa är det gott med ett tillbehör. Och vitlöksbröd är ju ohotad kung i tillbehörslandet, visst, men det kan vara kul att variera sig. Då blandar jag ihop en glutenfri sconesdeg, brer på någon smarrig röra och rullar som en rulltårta.

Pesto är gott, men idag körde jag på soltorkad tomatcremé från Zeta. Jag kan tänka mig att nästan vilken röra som helst funkar, t.ex. Ajvar Relish eller tapenade för att nämna några.

Om man toppar rullarna med ost eller inte är ju valfritt - idag låg det en bit Parmesan och bjöd ut sig i kylen, så jag kan inte hållas ansvarig för mina handlingar.

Till 3-4 personer som tillbehör, snacks eller drinktilltugg.

4 dl glutenfri mix, idag körde jag på Sempers grova.
2 tsk bakpulver
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
50 g laktosfritt smör
1 1/2 - 2 dl laktosfri mjölk

Ett par rejäla skedar pesto eller soltorkad tomatcremé
Riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna till degen. Skär smöret i små kuber och finfördela det i mixen med fingertopparna. Häll försiktigt på mjölken, börja med 1 och 1/2 dl och tillsätt mer om det behövs tills degen har lagom konstistens. Den får inte vara för kladdig om det ska gå att rulla den.
Tryck ut degen på ett bakplåtspapper och bred röra på den. Rulla som en rulltårta eller bulldeg och skär i centimetertjocka skivor. Lägg ut skivorna på pappret och toppa med lite riven ost.
Grädda 10-15 min, låt svalna lite och ät varma eller kalla.

Glutenfria bananmuffins

Hade jag kunnat leverera ett pålitligt recept på de här fantastiska bananmuffinsen hade ni så gärna fått det. Problemet är bara att de föddes i en hast när jag fick syn på en väldigt ledsen banan i fruktskålen strax innan jag skulle på en tretimmars roadtrip med två hungriga pojkar i åldern 5-29 år. Och de är bakade i den skräckinjagande gasugnen som bara värmer saker underifrån, därav bristen på färg.

Det hela gick i varje fall till ungefär såhär:

Jag tände gasspisen (i vanlig ugn hade jag kört på 200 grader). Sen tog jag en slatt Semper Fin Mix som var kvar i en påse i skafferiet (uppskattningsvis 2 dl). Jag hällde på ungefär hälften så mycket socker som det var mix (kanske 1 dl, jag mätte inte). 1 tsk bakpulver och 1/2 tsk vaniljsocker åkte ner i skålen, plus lite kanel och kardemumma, kanske 1/2 tsk av varje.

Sen smälte jag ca 50 g mjölkfritt margarin och hällde i och knäckte ner ett ägg. Jag mosade den ledsna bananen och rörde ihop hela härligheten.

När jag bakar glutenfria muffins eller bullar brukar jag pensla papperformarna med matolja eller smält smör. Det förhindrar att smeten fastnar i formen. Kanske spelar det in att jag köper billiga skitformar, jag vet inte... Så klickade jag ut smeten i formarna, 7 st blev det, men det hade nog räckt med 6. Grädda muffinsen 10-15 minuter.

Bacon- och äggmuffins

Det här måste ju vara den optimala brunchrätten. En muffin. Som består av ägg och bacon. Muffins och bacon är ju två av de bästa sakerna known to man. Och äggröran råkar vara typ världens godaste och näringsrikaste.

Till 12 stycken behöver du:

2 paket bacon

1 paket laktosfri Keso á 250 g

4 ägg

salt

6 st körsbärstomater (frivilligt, men dekorativt)

En muffinsplåt

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg en baconskiva utmed kanten på varje hål i formen och fördela baconet som är kvar i bottnarna. Vispa ihop äggen och Keson, salta efter smak, men tänk på att baconet är ganska salt. Häll smeten i baconhålen. Halvera tomaterna och lägg en halva på varje muffin. 

Grädda muffinsarna ungefär 10-15 min tills baconet har fräst till och fått lite färg och smeten stannat. Sänk eventuellt värmen efter en stund om de ser ut att brännas men fortfarande är lösa.