Glutenfria havrecookies med kokos

Mjuksega och knapriga, med havre och kokos. Kakorna har en lätt citronsmak, som bara precis anas, men balanserar det söta. Jag använder Maizena majsstärkelse i det här receptet istället för mjöl. Det enda jag kan tänka mig skulle kunna ta de här fantastiska kakorna till nästa nivå är vit choklad. Och jag har hört att det finns mjölkfri vit choklad på Astrid och Aporna i Malmö, så det är mitt mission i veckan att skaffa lite sån till nästa gång jag ska baka de här kakorna. Vilket kommer bli snart. Mycket snart. 

20 kakor

2 dl Maizena
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
75 g mjölkfritt margarin
0,5 dl socker
1,5 dl brunt farinsocker
0,5 tsk vaniljsocker
1 ägg
2 dl kokos
2 dl ren havre
rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda Maizenan med bakpulver och salt. Rör ihop margarinet med sockret, farinsockret och vaniljsockret. Blanda ner ägget i smöret och sockret och häll sedan i Maizenablandningen, kokosen, havren och citronskalet. Dela degen i 20 delar och rulla dem till kulor. Platta till kulorna lite grann och lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut lite grann, men de får plats på en plåt allesammans. Grädda mitt i ugnen i 10-15 min. Försök ha lite självbehärskning och låt kakorna svalna en aning på plåten innan du äter dem. Annars bränner du dig på tungan och det gör så sjukt ont.

Glutenfri pizza

Det här med att baka glutenfritt med jäst är inte det lättaste. Recept med bikarbonat och bakpulver är säkrare alternativ om du vill få ett bra resultat. Och pizzadeg över lag är en hel vetenskap, även om du bakar med vetemjöl.

Ett litet knep jag har är att jag alltid förvärmer plåten när jag bakar pizza (utom när jag bakar i den fruktade gasugnen i pojkvännens lägenhet, som trots mina olika försök inte sprider värmen jämt och gräddar allt hårdare underifrån och inte ger ordentlig färg ovanpå...). Men i vanlig ugn så bakar jag ut pizzan på bakplåtspappret, medan jag låter plåten stå i ugnen när den värms. När ugnen sen är varm och pizzan redo så lyfter jag ut plåten med en grytlapp och drar över bakplåtspappret med pizzan på plåten. På det viset börjar botten gräddas omedelbart, blir krispig och fin och du undviker en degig och trist pizza.

Min genväg till pizza har alltid varit att göra en sconesdeg med bakpulver, istället för en jästdeg som ska arbetas och jäsa. När jag började baka glutenfritt upptäckte jag att scones var en grej som funkade skitbra med glutenfritt mjöl (till skillnad från diverse andra idéer jag testat...) Så att göra glutenfri pizza med sconesbotten kändes som en perfekt lösning. Och det blir verkligen superbra, jag lovar!

Pizzabotten lagom till en bakplåt, ca 3 portioner

6 dl glutenfri mix

1 msk bakpulver

3/4 tsk salt

75 g laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin

3 dl laktosfri mjölk

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda bakpulvret och saltet ordentligt med mjölet. Skär det kalla smöret i små kuber och finfördela det i mjölblandningen med fingertopparna. Häll på mjölken och tryck ut degen på ett bakplåtspapper, med mix på händerna om degen är mycket kladdig. Grädda i het ugn, ca 10 min, men här får du hålla lite koll så du inte bränner härligheten. Jag vill ha pizzan ganska välgräddad och kör därför på hög ugnstemperatur.

Ditt val av topping lägger jag mig inte i. Jag har fastnat i Capricciosa-träsket med färska champinjoner och skinka av hyfsad kvalité. Jag köper färdig tomatsås, eller bara krossade tomater med vitlök och örter på tetrapack. Brer ut det och strör på den mesta osten. Sen lägger jag på fyllning och toppar med lite lite ost till. Jag gillar inte att täcka fyllningen med osten så den liksom blir inbakad där under. Men det där är nog bara nån jävla idé jag har fått...
Det viktigaste är i alla fall att strö på ordentligt med flingsalt precis innan du äter. Det gör jag alltid, även med köpepizza. Men så har jag ett lite osunt förhållande till salt också...

Sallad vill man ju ha till också! Att bara toppa den nygräddade pizzan med en näve ruccola är nog egentligen min favorit, men traditionell pizzasallad är ju kanongott. 

Vitkålssallad kan förvaras i kylen i flera dagar och är egentligen godast när den saftat till sig efter ett dygn. Men misströsta inte! Jag har kommit på en snabbvariant. Det som händer när kålen stått någon dag är att den saftar till sig och släpper ut sin vätska och blir sådär mosig och sladdrig och go. Man kan skynda på den processen genom att skära kålen med osthyvel (om man inte äger någon fancy maskin som strimlar saker åt en...). Sen lägger man den i en plastpåse och häller på vinegrett-dressing. Förslut påsen (försök pressa ut luften) och kläm sedan på kålen så den mosar till sig lite och umgås riktigt intimt med dressingen. 

Jag tycker inte om oljig pizzasallad, så jag kör inte på den vanliga vinegrett-regeln med 1 del vinäger och 2 delar olja. Jag vill inte heller ha olivolja, utan hellre neutral rapsolja. I ärlighetens namn står jag inte och mäter ingredienserna till en vinegrett, men på ett ungefär tar jag:

1 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar

Rör kraftigt så oljan fördelar sig i vinägern innan du blandar dressingen med kålen. Dubbla receptet till önskad mängd.

Kycklingköttbullar

Jag hittade lokalproducerad kycklingfärs i mataffären idag. Klimatsmart, både då kycklingfärs i sig är ett bra miljöval jämfört med filé och dessutom minimalt med transporter. Eftersom jag bor i en småstad är det också viktigt för mig att stödja det lokala näringslivet. Jag var med andra ord rätt nöjd med livet när jag knatade hemåt. Att det är fredag skadar ju inte heller humöret.

Så idag blev det kycklingköttbullar till middag. Åh, barn! Dom är så lättlurade. Trä upp vad som helst på ett spett så äter dom det med förtjusning. Särskilt om du serverar ketchup till i en liten separat skål som dom kan doppa maten i. Det funkar med allt, jag skojar inte. Spett med dipp. Där mina vänner, har ni lösningen på alla matrelaterade konflikter med era kräsna barn.

Kycklingfärs är fastare och mer formbar än fläsk- och nötfärs, så du behöver inte bekymra dig om ströbröd och sån skit som annars kan ställa till det om man inte tål gluten. Fast det har jag också en lösning på, vanliga köttbullar alltså. Blir skitbra med mosad kokt potatis. Lovar att lägga ut receptet någon dag. 
Förutom att kycklingfärs är lättare att få ett bra resultat med när man gör köttbullar, så innehåller det hälften så mycket fett som vanlig blandfärs med 50% nöt och 50% fläsk.

Jag har valt att krydda väldigt neutralt idag, med bara salt, peppar och lite vitlök, men möjligheterna är oändliga om man vill sätta lite mer spännande smak på köttbullarna. Kycklingbullar kan serveras hur som helst. Traditionellt med potatis, sås och lingon, eller kanske som vi gjorde ikväll med ris och sweet chilisås. Fantasin sätter gränserna här...

4 portioner

500 g kycklingfärs
1 liten jättefinhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 ägg
1/2 msk salt
vitpeppar efter smak

något fett att steka i, förslagsvis mjölkfritt margarin

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta samman färsen. Fukta händerna lite med kallt vatten och gör likadant med en skärbräda, som du kan lägga bullarna på i väntan på pannan. Vattnet gör att färsen inte klibbar fast på vare sig händerna eller skärbrädan. Rulla köttbullar i valfri storlek och stek på medelvärme tills de har fin färg och är genomstekta.

Glutenfria våfflor

Okej, våffeldagen är inte officiellt förrän den 28:e mars i år. Men vi tjuvstartade lite igår kväll. Man lever bara en gång sägs det.
Glutenfria våfflor blir superbra. Man använder Maizena majsstärkelse istället för vetemjöl. Här kommer receptet:

ca. 8 våfflor

50 g laktosfritt smör
3 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 dl laktosfri mjölkdryck
2 ägg

Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda de torra ingredienserna och vispa i mjölken till en slät smet. Vispa ner smöret och äggen. Grädda i våffeljärn. Vispa smeten mellan varje våffla, så inte Maizenan sjunker till botten.
Servera med sylt och grädde. Ät till sista smulan. Slicka grädden och sylten från tallriken. Ta en tupplur.

Angry Birds cupcakes!

Cupcakes är ju det roligaste som finns att baka. Och så sjukt smidigt på barnkalas. Man slipper allt kladd med att skära tårta med femton hyperaktiva barn runt benen. Du kan skippa disken med assietter och skedar (eller spara miljön om du kör engångs...). Och barnen älskar att få välja sin egen muffin.

För min femåring är det Angry Birds som gäller just nu, så temat till kalaset var givet. Cupcakesen på bilderna är laktosfria, men inte glutenfria, men mitt muffinsrecept funkar perfekt med samma mängd mix som vetemjöl.

 

Till dekorationerna har jag använt sugarpaste istället för marsipan. Sugarpaste torkar inte ut och blir tråkigt så fort som marsipan, det är vitare så färgerna blir finare och så är det lättare att hantera, för konsistensen är mer som modellera... Sugarpaste säljs på Panduro Hobby och i specialbutiker och finns att beställa på nätet. Hållbarheten är lång om förpackningen är oöppnad.

Det som är viktigt att tänka på är att sugarpaste smälter om det kommer i kontakt med vatten. Det går inte att ha vispgrädde eller mousse i direkt kontakt med den. Man kan inte heller färga den med vanlig karamellfärg, utan pastafärg (som en gelé) eller pulver måste användas. För att isolera sugarpasten brer man smörkräm överst på cupcaken eller tårtan innan man lägger på "locket".

Har du andra frågor om hur man arbetar med sugarpaste så tveka inte att lämna en kommentar!

Eftersom det inte bara ska vara snyggt, utan gärna gott också, har jag gjort en blåbärs- och kardemummamuffin fylld med vaniljkräm, istället för att bara köra på en vanlig slät muffin.

Du fyller en cupcake genom att skära ur en kon ur den gräddade och avsvalnade muffinen. Skär av toppen på konen och lägg tillbaka som ett lock efter att du klickat i fyllningen. Centret på muffinen som du skar bort och kasserade kan du med fördel stoppa i munnen för att hålla koncentrationen på topp under baket.

Efter att du fyllt din cupcake brer du smörkräm på för att isolera sugarpasten mot fukten i kakan.

Sedan kavlar du ut sugarpasten, trycker ut små lock i lagom storlek med ett kakmått eller ett glas och skär ut detaljer. Eftersom vatten löser upp pasten kan det användas för att limma ihop de olika delarna, men var försiktig så du inte slabbar på för mycket och löser upp sugarpasten mer än du behöver. Jag tar lite vatten i en äggkopp och använder en tops när jag limmar.

Och här kommer recepten, till 12 stycken:

Muffins

100 g laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl eller glutenfri mix
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kardemumma
2 ägg
2 dl laktosfri mjölk
2 dl frysta (ej tinade!) eller färska blåbär

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan smält smör, ägg och mjölk. Rör ihop smeten och fördela den i 12 stora muffinsformar, helst i en muffinsplåt. Äger du ingen sådan så ta gärna dubbla pappersformar för extra stadga. Grädda i 10-15 min mitt i ugnen.

Vaniljkräm

Ehrm... jo, alltså... jag använde faktiskt Marsán snabb vaniljsås, pulver som man rör ut i kall mjölk. Det är lite mot mina principer att använda halvfabrikat och genvägar. Men jag skulle baka 48 cupcakes... Jag behövde genvägar! Läs noga på förpackningen om du har med allergiker att göra. Vaniljkrämen jag använde innehöll mjölkprotein, vilket är okej ur laktossynpunkt och så använde jag bara laktosfri mjölk.

Smörkräm

100 g mjukt, rumstempererat laktosfritt smör
250 g florsocker
2 tsk hett vatten

Vispa ihop smöret och florsockret, tillsätt vattnet och rör till en jämn kräm.

Majs- och pumpabröd i stekpannan

Supersmaskiga små bröd som du snabbt rör ihop och gräddar i stekpannan. Polentan ger mycket majssmak. Var inte snål med oljan när du steker, degen innehåller inget annat fett än det som bröden suger åt sig i pannan.

Det går bra att skära upp bröden i halvor och äta med pålägg, men de kan också ätas som de är till soppor och grytor, eller användas som ett annorlunda alternativ till hamburgerbröd.

6 st bröd i storlek med en fralla eller ett hamburgerbröd

4 dl glutenfri mix (jag använde som vanligt Sempers fina)
2 dl Polenta (ett grovmalet majsmjöl som kan användas till gröt och mycket annat)
3 tsk bakpulver
1 dl pumpakärnor
1 tsk salt
3 dl vatten
olja till stekning

Rör ihop de torra ingredienserna och tillsätt vattnet. Blanda ordentligt. Låt degen vila en kvart eller så i rumstemperatur. Värm ungefär en matsked olja i en stekpanna. Klicka eller tryck ut platta brödkakor i pannan, ca 1 cm tjocka. Stek på medelvärme 5 min per sida tills bröden har fin färg och är genomgräddade.

Ett tips för att få ihop livspusslet är att börja med att blanda till degen. Medan den vilar hackar du grönsaker och rör ihop en soppa eller gryta som kan stå och puttra medan du gräddar bröden.