Pannkakor med keso och havregryn

Söndag = pannkaksfrukost! De här pannkakorna innehåller inget mjöl, utan istället havregryn och keso.
De blir tjocka små plättar och liknar mer amerikanska pancakes än tunna, svenska pannkakor. Pannkakorna blir supergoda, frasiga utanpå och saftiga inuti.
Den 6-åriga sonens kommentar: "Godare än en cyborg-general mamma!" (Svårt att säga om det är ett imponerande omdöme eller ej, men det lät så på entusiasmen i tonfallet). Den 30-åriga pojkvännens kommentar: "Fem skägg av fem möjliga!" (Ingen tvekan om att det är ett gott betyg).

De är proteinrika, på riktigt, och verkligen ett sundare alternativ som passar perfekt efter träningen. Samtidigt är de så goda att de funkar som lyxig helgfrukost. Hur pass hälsosamt det blir avgör du med tillbehören. Med bara frukt eller bär blir det riktigt nyttigt. Vi åt dem med skivad banan, kokoschips, vaniljkvarg och lite flytande honung. Halvnyttigt i alla fall...

Kokoschips är lite större än kokosflingor. Jag tycker de är jättefina att dekorera tårtor och cupcakes med. Eller strö över frukosten. Om man vill kan man rosta dem försiktigt i en torr stekpanna. Det finns färdigrostade att köpa i affären med, men de är dubbelt så dyra och att rosta själv är verkligen inte svårt.

Pannkakorna är mättande tack vare att de är så proteinrika. Det här receptet ger ungefär 9 pannkakor, vilket var lagom till 3 ganska hungriga personer.

1 litet paket keso (vi använde förstås laktosfri) 250 g
3 dl havregryn (ren havre om du är glutenintolerant)
3 ägg
1 nypa salt
1 msk honung (kan uteslutas eller bytas mot socker)

Rör ihop alla ingredienser i en stor bunke. Låt smeten vila en liten stund så havregrynen hinner dra åt sig lite av vätskan. 10 minuter räcker gott. Stek plättar av ungefär en halv deciliter smet, på medelvärme, i smör eller olja. Servera med dina favorittillbehör.

Glutenfri äppelpaj

I helgen testade jag ett recept från boken "Nytt fikabröd", som också är med i senaste Allt om mat (nr 12 2014). Den här äppelpajen ska serveras kall. Receptet innehåller fler moment än vad en vanlig, enkel äppelpaj man slänger ihop på en kvart gör. Men en blir snygg. Och inget moment är egentligen komplicerat. Börja i tid bara så ordnar det sig.
Jag vägrar i vanlig ordning att väga ingredienserna, mot bättre vetande och den generella uppfattningen bland människor som bakar glutenfritt. Jag har också uteslutit bittermandel ur originalreceptet efter att svärmor deklarerat att det smakar björnklister.

Till en normalstor pajform, ca 24 cm i diameter:

2 dl havremjöl
3 dl mandelmjöl
2 dl Maizena majsstärkelse
1 tsk Fiberhusk
1 dl strösocker
1 krm salt
100 g kallt smör eller mjölkfritt margarin
1 ägg

Fyllning:
typ 5 äpplen
1,5 dl strösocker
0,5 dl calvados (och har du inte det funkar det säkert med nån annan sprit, rom förslagsvis...)
20 g smör eller mjölkfritt margarin

Garnering:
Ytterligare typ 3 äpplen
1 dl aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop de torra ingredienserna till botten. Skär smöret i kuber och fördela det i mjölet, antingen med fingertopparna eller i en matberedare. Knäck i ägget och rör eller kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Grädda den 10 min, ta ut och låt svalna.
Under tiden kan du förbereda fyllningen. Skala och tärna äpplena till fyllningen och lägg dem i en gryta med socker och sprit och smör. Koka i ungefär en halvtimme till ett grovt äppelmos. Bred ut fyllningen i pajskalet.
Kärna ur och skiva äpplena till dekoration i skivor, så att du får en massa äppelringar, ungefär en halv centimeter tjocka. Om du vill förbereda det här momentet kan du lägga ringarna i en skål med vatten och lite citronsaft eller citronsyra, så blir de inte bruna. Lägg ut äppelringarna ovanpå pajen och grädda den i ungefär 30 minuter. När ringarna har mjuknat är pajen färdig.
Värm marmeladen i micron eller en liten kastrull. Pensla den varma pajen med rejält med marmelad. Låt den sedan svalna innan du serverar med vaniljsås, grädde eller glass.

Baconlindad sparris på grillen

Grillad sparris är fantastiskt. Men dom avlånga, smala rackarna har en tendens att trilla ner i springorna i gallret, i varje fall för mig. Och det är ett fasligt bestyr att vända på alla sparrisarna så att de blir grillade runt om. Båda dessa bekymmer går dock att lösa, med hjälp av grillspett. Genom att sticka två grillspett genom sparrisen får man ett litet staket, eller en flotte om du så vill, av sparris. Enkel att vända och ingen risk att den faller mellan springorna i grillgallret. Och vill man linda in sparrisen i bacon (det vill man) så håller grillspetten fast baconet med.

Det är lätt att spräcka sparrisen när man stick igenom grillspetten, men baconet gör att de håller ihop ändå. Ju tunnare grillspett, desto lättare är det. Grilla tills baconet har fin färg på båda sidor.

Springrolls á la mig

En osvensk värme har tagit oss i besittning och det gör i alla fall mig mindre sugen på varm och mäktig mat. Vietnamesiska vårrullar görs av rispapper, perfekta för en fräsch gluten- och mjölkfri lunch eller middag.

Spring roll wrappers, runda ark av rispapper, finns i de flesta matvarubutiker numera, på hyllan med asiatisk mat. När du ändå står där så plocka med dig en flaska fisksås, som används istället för salt i asiatisk matlagning.
Att rulla vårrullar av rispapper är inte så svårt som man kan tro. Och även de fula är goda, jag lovar. Istället för att jag ska försöka beskriva med ord hur man går tillväga så rekommenderar jag att du söker efter filmer med instruktioner på youtube. Den här till exempel, är kort och informativ.

Till 2 personer som en lätt måltid, eller till 4 personer som förrätt:

8 ark rispapper
8 blad huvudsallad (isbergssallad är lite styvt, men det funkar i nödfall)
ca 1 dl riktig majonnäs (lättmajonnäs innehåller mjölk)
2 små eller en skitstor morot
1 bit rättika, ungefär lika mycket som moroten
200 g skalade räkor
2 dl cashewnötter
skal och saft från 1 lime
2 msk fisksås
1/2 röd chili, eller mer om du gillar starkt
1 kruka färsk koriander

Börja med att förbereda fyllningen. Skala och strimla morot och rättika. Hacka räkorna och nötterna. Skrapa bort frön och hinnor från chilin och hacka den. Peta dig inte i ögonen på typ tre dagar. Rör ihop lime, fisksås, chili och hackad färsk koriander. Blanda grönsakerna med räkor och nötter och häll över dressingen.
Fyll en vid skål eller en stekpanna med kallt vatten. Doppa ett rispapper i vatten. Se till att det blir helt täckt, men låt det inte ligga i vattnet mer än några sekunder. Lägg ut arket på en skärbräda. Börja med att lägga på ett salladsblad, ungefär hälften så stort som rispappret. Det måste finnas utrymme kvar på kanterna för att du ska kunna rulla ihop vårrullen. Bred lite majonnäs på salladen. Lite till. Sådär ja. Lägg ett par skedar fyllning på salladen. Inte för mycket, då blir det svårt att rulla. Vik in sidorna och rulla ihop vårrullen. Doppa nästa rispappersark i kallt vatten och upprepa proceduren tills fyllningen är slut.
Servera med sweetchilisås och glutenfri soja i små skålar att dippa i.

Äggfria, glutenfria och mjölkfria pancakes

Alla ska kunna njuta av en riktig pannkaksfrukost, oavsett vad du är allergisk mot. De här amerikanska pannkakorna är glutenfria, mjölkfria och äggfria och passar således också veganer. Servera på klassiskt vis med lönnsirap och en klick smör (eller mjölkfritt margarin), eller med färska bär. Receptet kom till när vi var sugna på pannkakor till frukost men inte hade ägg hemma.

Till ca 12 små amerikanska pannkakor:

1,5 dl rismjöl
1,5 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk Fiberhusk
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk socker
4 dl vegetabilisk mjölk (t.ex. mandel- eller sojamjölk, eller vanlig komjölk med eller utan laktos...)
en nypa salt
25 gram vegetabiliskt margarin, eller smör om du äter det, plus mer att steka i

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll på mjölken och vispa till en slät smet. Låt den svälla 10 minuter. Smält margarinet i en stekpanna, häll ner det i smeten och blanda väl. Stek pannkakor av ungefär en halv deciliter smet. I en normalstor stekpanna får du plats med tre åt gången. Vänd pannkakorna när de fått färg på undersidan, det bildats bubblor i smeten och de stelnat till lite.

Världens godaste smulpaj, som bara råkar vara glutenfri

Jag blir så lycklig när jag hittar nya ekologiska produkter i butiken, som det tidigare bara funnits konventionellt producerade varianter av. Så dessa frysta bär gjorde mig motsägelsefullt nog varm i hjärtat.

Blandningen av blåbär, hallon, jordgubbar och björnbär smakade verkligen sommar och var perfekt i en paj, men vilka bär som helst, färska eller frysta funkar ju. Till frysta bär använder man potatismjöl, men har du färska kan du utesluta det. Den här smuldegen är sanslöst god och full av vitaminer och nyttiga fettsyror tack vare mandelmjölet.

Till en sagolik smulpaj:

2 paket, totalt 450 g frysta ekologiska bär
3 msk potatismjöl
0,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)

1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn (ren havre om du inte tål gluten)
0,5 dl ljust muscovadosocker (kan ersättas med vanligt strösocker)
100 g smör eller mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en pajform med lite fett av valfri sort. Blanda de frysta bären med potatismjölet, strösockret och vaniljpulvret. Häll ut dem i formen.
Blanda ihop mandelmjöl, havregryn och socker. Skär smöret i små bitar och nyp ihop det med mjölblandningen till en grynig massa. Smula massan över bären. Grädda mitt i ugnen i ungefär en kvart. Det ska bubbla i bären och smuldegen ska ha fått fin gyllenbrun färg.
Servera med vaniljsås, vaniljvisp eller glass. Och kaffe. Det blir inte mer svensk sommar än såhär.