Mjölk-, gelatin- och glutenfri regnbågstårta

Här har vi alltså haft barnkalas med 1. mjölkproteinallergiker, 2. glutenintoleranta och 3. muslimer. Ja ni hör ju. Men när man bjuder barn så tycker jag att alla ska kunna äta allt. Barn med allergier tvingas vara annorlunda ofta nog. Och man riskerar inte heller att någon får i sig av misstag.

Den här tårtan går lätt att göra vegansk om man bakar en tårtbotten utan ägg och gör vanlig smörkräm (på mjölkfritt margarin) istället för marängsmörkräm. Jag tycker dock marängsmörkräm är fantastiskt bra att ha att göra med och godare än vanlig.

När det gäller chokladlinserna får man kolla innehållsförteckningen. Smarties är INTE mjölkfria, men de jag använde är Carletti som finns i ICAs lösviktsgodis. De kan innehålla spår av mjölk och man får såklart ta ställning till om det är acceptabelt för de som ska äta eller ej.

Till mousserna använde jag Valios Oddlygood easy whipping. Om tårtan ska vara glutenfri gäller det att kolla på den mjölkfria grädden, då havrebaserade produkter ofta innehåller gluten (dock inte den här). Jag testade även med sojagrädde men tyckte Oddlygood var bättre.

Receptet på bottnarna kommer från baksidan av potatismjölspaketet.

Om man äter gris kan man använda gelatinblad istället för Vegegel. Men de ska blötläggas och sedan bara smälta i varm vätska, medan Vegegel ska koka ihop. Läs på förpackningarna, jag är inte er mamma.

Börja alltid tårtbak dagen före kalaset. Botten måste svalna helt innan man skär och lägger ihop och moussen ska hinna sätta sig.
Montera tårtan genom att dela botten i tre delar. Klä formen du bakade botten i med plastfolie, eller helst sådan här cake collar från t.ex. Panduro. Lägg tillbaka den första bottnen i formen. Lägg på chokladmoussen och sedan nästa botten ovanpå. Låt stelna i kylen medan du gör jordgubbsmoussen. Lägg sedan på jordgubbsmoussen och den sista bottnen. När allt har fått stelna i kylen (gärna över natten) skär du tårtan på mitten och ställer den upp. Täck tårtan med smörkräm (jag brukar spritsa ut jämt och sedan bre med smörkniv. Täck med chokladlinser på en gång medan smörkrämen är rumstempererad. Sedan går det fint att förvara tårtan i kylen, men bäst är att ha den övertäckt då chokladlinserna kan vitna (vet ej vad detta beror på).

Botten

4 ägg
2 dl socker
2 dl potatismjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett smörpapper i botten på en rund form med löstagbara kanter (24 cm). Smörj (med mjölkfritt om det är viktigt) kanterna och "bröa" formen med potatismjöl. Vispa ägg och socker poröst, till en vit-gul-fluffig konsistens. Blanda potatismjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Vänd försiktigt ner mjölet med slickepott, så att så mycket luft som möjligt stannar i smeten. Grägga i nedre delen av ugnen 30-40 min. Känn med en sticka att den är klar. Låt kallna helt innan du fuckar med den.

Chokladmousse

50 g mjölkfri mörk choklad
1 dl socker
4,5 dl mjölkfri grädde
2 påsar Vegegel

Häll 1 dl av grädden i en kastrull, vispa ner vegegelen och sockret. Hacka chokladen men vänta med att tillsätta den. Koka försiktigt upp blandningen så att den tjocknar. Ta kastrullen från värmen, rör ner chokladen och rör tills den smälter. Vispa resterande 3,5 dl av grädden fast. Vänd försiktigt ner chokladblandningen i grädden och blanda genom att vända. Vet du inte hur man gör så kolla youtube, t.ex. den här videon.

Jordgubbsmousse

2 dl jordgubbspuré (mixa tinade frysta jordgubbar och sila slätt)
1 dl socker
3 dl mjölkfri grädde
2 påsar Vegelgel

Blanda jordgubbspurén, sockret och vegegelen i en kastrull. Koka upp under omrörning så det tjocknar. Vispa den mjölkfria grädden och vänd ner jordgubbsblandningen försiktigt (se ovan).

Recept på marängsmörkräm har jag tagit från Brinken bakar. Jag använde Coops mjölkfria margarin och tillsatte Dr Oetker blå gelfärg men följde i övrigt instruktionerna noga.

Lycka till för fan.

Glutenfri brownie i en mugg i micron

Ja, du läste rätt. En brownie i en mugg i micron. Det här kan vara slutet för all mänsklig värdighet. Och det bästa som har hänt. För kvällar när man bara måste ha något chokladigt, men inte orkar baka. Eller diska.

1 brownie

1 msk (15 g) smör eller mjölkfritt margarin
25 g choklad
0,5 dl rismjöl
2 msk strösocker
0,5 tsk bakpulver
en nypa vaniljpulver
en nypa salt
1 ägg

Lägg smörklicken i en mugg. Kör muggen i micron tills smöret smälter. Bryt ner chokladen i smöret och rör tills den smält. Om du är ambitiös blandar du de torra ingredienserna för sig. Men då får du mer disk så skit i det, bara ner med allt utom ägget i chokladsmöret. Rör våldsamt till en grynig massa. Knäck ner ägget och rör igen tills allt är blandat. Ställ in muggen i micron igen och kör på full effekt i ungefär en minut. Titta på muggen hela tiden. Rätt vad det är kommer smeten resa sig ur muggen. Det sker hastigt så titta inte bort en sekund. Precis innan skiten rinner över och skapar kaos i micron stänger du av och tar ut muggen. Kakan sjunker ner lite grann när den svalnar. Om du har glass hemma kan du med fördel klicka på en sked. Ät brownien ljummen med en sked direkt ur muggen. Den kommer förmodligen fortfarande vara rinnig bitvis, men det är lite av grejen.

Nudelsallad med kyckling

Dags för del två i serien "Hur en grillad kyckling blir två snabba, hälsosamma och goda middagar". Igår fick den grillade kyckling en mexikansk kostym. Idag blir den mer asiatisk. Risnudlar är kalasbra glutenfri mat och jättegoda kalla i sallad. Förbered nudlarna och förvara dem i en lufttät burk i kylen, så går middagen ursnabbt att svänga ihop. Lagar du mat till hela familjen så bara dubbla receptet och använd en hel kyckling. Ett tips som brukar funka bra på barn är att inte blanda ihop ingredienserna till salladen, utan hellre fördela maten i högar på ett stort fat. På det viset kan alla ta så mycket de vill av varje sak. Ska du ta med dig salladen som matlåda är det också fräschare att stoppa ner var sak för sig i lådan, med det tyngsta i botten.

2 portioner

En halv grillad kyckling
200 g risnudlar
1 stor morot
1 huvud pak choi (asiatisk kål) ca 100 g
150 g färska sugar snaps (salladsärtor)
1 dl salta jordnötter
2 msk fisksås
1 msk socker
2 limefrukter
1 kruka koriander

Rensa köttet från kycklingen och skär den i bitar. Tillaga nudlarna enligt förpackningen och skölj dem omedelbart i kallt vatten så att de inte klibbar ihop. Blanda dressingen av fisksås, socker och saften från en lime. Rör tills sockret löst sig. Skala och strimla moroten fint. Skär kålen i strimlor och ärtorna i mindre bitar. Hacka jordnötterna grovt. Hacka korianderbladen. Blanda dem och dressingen med de avrunna nudlarna. Fördela nudlarna på två tallrikar och toppa med grönsakerna och kycklingen. Strö över jordnötterna. Servera med den resterande limen, skuren i klyftor och eventuellt lite sweet chilisås.

Tacosallad

Välkommen till del ett i min serie recept i två delar! Jag kallar den "Hur en grillad kyckling blir två snabba, hälsosamma och goda middagar". Det har varit barnfri vecka här och det innebär mer jobb, mer träning och mer andra aktiviteter man vill hinna med på kvällstid. Middagen måste gå fort att slänga ihop om den ska kunna konkurrera ut take out. Grillad kyckling, som man köper färdig i mataffären, är en perfekt genväg tycker jag. Men istället för att låta den sällskapa med färdig potatissallad, bröd eller något annat med tveksamt näringsinnehåll har jag skissat upp två sallader med kyckling, för middag två kvällar i rad. Båda salladerna är enkla att förbereda och mättande, men där tar likheterna slut. Smakerna skiljer sig dramatiskt åt, så jag lovar att det inte blir enformigt att äta dem två dagar efter varandra. Vill du laga salladerna till fyra personer köper du bara två kycklingar och dubblar recepten.

Först ut är min tacosallad. Den är perfekt också om man vill göra fredagsmyset lite hälsosammare, eftersom tyngdpunkten ligger på grönsakerna.

En näve nachos krossas och strös över salladen, som krutonger. På det viset får du smaken och krispet av chipsen. Men det hela blir betydligt nyttigare än att äta tacos på klassiskt vis, då andelen chips, tacoskal eller tortilla på tallriken brukar bli större än andelen grönsaker (i varje fall när jag äter).

Se receptet som en utgångspunkt, byt ut och lägg till olika grönsaker du tycker om.

2 portioner

En halv grillad kyckling

1/2 huvud romansallad

1 burk kidneybönor (ca 400 g)

1 burk majs (ca 150 g)

1 rödlök

1 avokado

2 nävar nachos

Salsa och laktosfri gräddfil till servering

Dela kycklingen på mitten, rakt mellan brösten bara, med en kniv. Lägg undan halva till nästa dag. Ta loss bröstet och rensa köttet från klubban och vingen. Strimla salladen och skiva löken. Fördela salladen på två stora, djupa tallrikar. Lägg bönor, majs, lök och kyckling ovanpå. Dela avokadon och gröp försiktigt köttet ur skalet. Lägg en avokado på varje tallrik. Krossa chipsen lätt i handen och strö dem över salladen. Servera med salsa och gräddfil.

Pumpkin pancakes

Ju fler högtider, desto bättre tycker jag. Alla anledningar att fira är bra anledningar. Så låt oss importera så många traditioner från andra länder vi bara kan. Så länge de involverar godis.

Har du skurit ut en halloweenpumpa? Vet du inte vad du ska göra med det bortskurna köttet? Det finns massor av alternativ, men här blev det pannkakor. Vi är lite besatta av pannkakor, om någon missat det... Blandningen av kanel, muskot, nejlikor och ingefära kallas i USA för pumpkin spice och används för att krydda alla möjliga typer av efterrätter under hösten. På Starbucks kan man till och med köpa pumpkin spice latte (rekommenderas!). Starbucks hittar du bland annat på Arlanda och centralstationerna i Stockholm, Göteborg och Malmö. Och i USA då...

Karva ur så mycket kött som möjligt ur din halloweenpumpa. Vår föreställer Totoro, en karaktär från en kär favoritfilm. Förutom de bitar du skär bort kan du skrapa loss kött från kanterna med en sked. Ta bort eventuellt skal och dela i mindre bitar. Lägg pumpan i en kastrull och täck med vatten. Koka 10-20 minuter, beroende på hur stora bitar du skurit, tills pumpan är mjuk. Häll av vattnet, mixa till en slät puré och låt svalna. Min pumpa var stor som en fotboll och gav 3 dl pumpapuré. Men jag skar inte bort så mycket kött för att göra vår lykta. Ett annat motiv hade nog gett mer puré. Det trådiga köttet som kärnorna sitter i tog jag inte med. Men jag sparade kärnorna. Mer om dem en annan dag.

4 frukostportioner

3 dl pumpapuré
4,5 dl ren havre, eller vanliga havregryn om du äter gluten
3 ekologiska ägg
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk mald muskotnöt
0,5 tsk malda nejlikor
0,5 tsk ingefära
0, 5 dl agavesirap (kan ersättas med honung eller vanligt socker)
25 g mjölkfritt margarin eller smör

Mixa havregrynen till mjöl och blanda det med bakpulver, salt och kryddor. Rör ner pumpan, äggen och sirapen. Smält smöret i en stekpanna och blanda ner det i smeten. Du behöver inte tillsätta mer smör i pannan för varje omgång smet. Stek små eller stora pannkakor på medelvärme. Servera med mer agavesirap, äppelmos eller något annat tillbehör du tycker om.

Chokladkaka med rödbeta

Rödbetor är naturligt söta i smaken och gör den här glutenfria chokladkakan supersaftig. Den innehåller därför både mindre smör och socker än klassisk sockerkaka. Men smaken av rödbeta är diskret och svår att identifiera om man inte vet vad kakan innehåller. De kokta, mixade rödbetorna hjälper dessutom till att binda ihop smeten vilket gör att det behövs färre ägg än vanligt och inget Fiberhusk eller annat stabiliseringsmedel. 

Den här chokladkakan är mer åt sockerkakshållet än kladdkaka eller brownie. Och jag hade verkligen längtat efter klassisk sockerkaka!

1 kaka, bakad i en avlång brödform ca 25 cm lång

2 dl kokta och mixade rödbetor (3 normalstora rödbetor)

1 dl rismjöl

2 dl mandelmjöl + mer till att "bröa" formen med

1/2 dl kakao

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver

1 krm salt

2 dl socker

2 ägg

50 g mjölkfritt margarin eller laktosfritt smör

Skala och koka 3 rödbetor i osaltat vatten tills de är mjuka. Det tar ungefär en halvtimme om de inte är skitstora. Mixa till en slät puré med mixerstav och låt svalna. Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda rismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver, vaniljpulver och salt. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt (eller poröst som det alltid stod i Sju sorters kakor...). Smält margarinet eller smöret. Rör ihop mjölblandningen med fettet, rödbetorna och ägget och sockret. Smörj en avlång brödform och bröa den med mandelmjöl. Häll i smeten och grädda kakan mitt i ugnen, i ungefär 45 minuter. Testa med en provsticka att kakan är färdig. Skär i tjocka skivor och servera som den är, eller med en klick vispad grädde.

Pannkakor med keso och havregryn

Söndag = pannkaksfrukost! De här pannkakorna innehåller inget mjöl, utan istället havregryn och keso.
De blir tjocka små plättar och liknar mer amerikanska pancakes än tunna, svenska pannkakor. Pannkakorna blir supergoda, frasiga utanpå och saftiga inuti.
Den 6-åriga sonens kommentar: "Godare än en cyborg-general mamma!" (Svårt att säga om det är ett imponerande omdöme eller ej, men det lät så på entusiasmen i tonfallet). Den 30-åriga pojkvännens kommentar: "Fem skägg av fem möjliga!" (Ingen tvekan om att det är ett gott betyg).

De är proteinrika, på riktigt, och verkligen ett sundare alternativ som passar perfekt efter träningen. Samtidigt är de så goda att de funkar som lyxig helgfrukost. Hur pass hälsosamt det blir avgör du med tillbehören. Med bara frukt eller bär blir det riktigt nyttigt. Vi åt dem med skivad banan, kokoschips, vaniljkvarg och lite flytande honung. Halvnyttigt i alla fall...

Kokoschips är lite större än kokosflingor. Jag tycker de är jättefina att dekorera tårtor och cupcakes med. Eller strö över frukosten. Om man vill kan man rosta dem försiktigt i en torr stekpanna. Det finns färdigrostade att köpa i affären med, men de är dubbelt så dyra och att rosta själv är verkligen inte svårt.

Pannkakorna är mättande tack vare att de är så proteinrika. Det här receptet ger ungefär 9 pannkakor, vilket var lagom till 3 ganska hungriga personer.

1 litet paket keso (vi använde förstås laktosfri) 250 g
3 dl havregryn (ren havre om du är glutenintolerant)
3 ägg
1 nypa salt
1 msk honung (kan uteslutas eller bytas mot socker)

Rör ihop alla ingredienser i en stor bunke. Låt smeten vila en liten stund så havregrynen hinner dra åt sig lite av vätskan. 10 minuter räcker gott. Stek plättar av ungefär en halv deciliter smet, på medelvärme, i smör eller olja. Servera med dina favorittillbehör.