Glutenfri filmjölkslimpa

Det här är det bästa glutenfria brödrecept jag testat. Jag har mixtrat med det fram och tillbaka, lagt till och dragit ifrån grejer. Provat med olika sorters mixer. Jag gillade filmjölkslimpa innan jag började baka utan vetemjöl med. Det är helt enkelt ett saftigt och gott bröd som kräver minimalt med arbete.

Idag testade jag Finax gluten- och mjölkfria mjölmix. Det är som jag nämnt tidigare skönt att slippa mäta upp mixen med decilitermått, så vill du baka två limpor så dubblar du bara receptet och använder hela paketet mix på 900 g. Vill du bara göra en limpa får du antingen väga upp 450 g mix, eller ta ca 6 dl med ett liter- eller decilitermått.

Du kan tillsätta vilka frön, nötter eller torkade frukter du känner för. Pojkvännen tycker om hasselnötter, så därför kör jag på bara det. Men hade jag bakat det enbart till mig själv så hade det garanterat åkt med lite torkade aprikoser. Och solrosfrön. Och så hade jag strött havregryn eller solrosfrön på brödet innan jag satte det i ugnen. Ja, jag vet att det mest trillar av när man skär, men det är fint.

Brödet håller sig ganska många dagar utan att bli torrt och tråkigt, men skiva gärna och frys in det som inte ska ätas direkt.

Du kan välja att söta brödet med honung istället för sirap, men jag tycker honung är så löjligt dyrt och smakskillnaden är obefintligt. Men det är bara min åsikt förstås. När det gäller filmjölken så går det utmärkt att byta ut den mot naturell yougurt.

Läs på innehållet i mixen! Om den har krossat physillumfrö eller något annat som stabiliserar och binder vätska, så behöver du inte tillsätta det själv. I annat fall rekommenderar jag att du slänger i lite fiberhusk (läs på påsen för dosering).

1 limpa

450 g glutenfri mjölmix (ca 6-7 dl) t.ex. Finax eller Sempers
1 dl ren havre
2,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 dl sirap eller honung
5 dl laktosfri filmjölk eller yougurt
2 dl hasselnötter, eller något annat du känner för

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman de torra ingredienserna, se till så att bikarbonaten fördelas väl i mixen. Tillsätt sirap och fil samt ev. nötter, frön och frukt efter tycke och smak. Lägg ett bakplåtspapper i en form för formbröd, eller smörj formen med olja. Klicka i smeten (som ska vara ganska lös och kladdig). Grädda brödet i 50 min till 1 timme, mitt i ugnen. Täck ev. med folie om brödet ser för mörkt ut, men inte är färdiggräddat. Låt svalna en stund i formen och sedan kallna helt inlindat i en ren kökshandduk.

Gluten- och mjölkfria kokosmuffins med apelsinfrosting

Dom här godingarna passar alla. Glutenallergiker, mjölkallergiker, veganer och den som vill äta mat med lågt GI. Kokosmjöl är fiberrikt och innehåller bara knappt 18 % kolhydrater per 100 g. Jag har använt Kung Markattas som bl.a. säljs på ICA. Det finns även kokosmjöl av märket Risenta, men det ska tydligen skilja sig från Kung Markattas, så jag kan inte garantera att resultatet blir bra om du inte använder samma sort som jag gjort.
Det går inte att bara byta ut vanligt mjöl mot kokosmjöl när man bakar, men inspirerad av en amerikansk (såklart...) förlaga har jag testat fram det här receptet, som ger perfekta saftiga muffins med mycket kokossmak.

Muffinsen är naturligt fria från gluten och mjölk. Om du vill baka med tanke på GI använder du Agavesirap istället för vanlig sirap och hoppar över frostingen. Agavesirap har minimal påverkan på blodsockret, men smakar sötare än vanligt socker, se nedan i receptet. 
Om du inte tål laktos väljer du laktosfritt smör och Valios laktosfria cream cheese till frostingen. Är du vegan eller allergisk mot mjölkprotein använder du mjölkfritt margarin och Tofuline creamy spread för att göra frostingen helt utan mjölk.

Till 12 cupcakes

2 dl kokosmjöl
2 dl kokosflingor (vanliga kokosflingor, du vet...)
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

2 dl ljus sirap eller 1 3/4 dl Agavesirap
1 dl neutral olja, t.ex. kokosolja eller rapsolja
5 ägg
1 dl kokosmjölk (Resten av burken håller sig i kylen upp till 5 dagar, så passa på att laga asiatiskt eller frys resten om du inte vill använda den på en gång.)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna. Vispa ihop oljan och sirapen och tillsätt äggen. Blanda sedan i det torra och sist kokosmjölken.
När jag bakar glutenfritt smörjer jag alltid pappersformarna med lite olja för att vara säker på att muffinsen eller bullarna inte fastnar, så smörj 12 muffinsformar och fördela smeten i dem. Använd gärna en muffinsplåt för att få höga, fina muffins. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 18-20 minuter.

Apelsinfrosting

50 g rumsvarmt smör, laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin
4 dl florsocker
150 g philadelphiaost, laktosfri cream cheese eller Tofuline creamy spread
rivet skal av 1 apelsin

Rör samman smöret och florsockret, tillsätt sen färskosten och apelsinskalet. Bre frostingen på muffinsen när de svalnat helt, dekorera med strössel eller kokosflingor. Glöm inte att kontrollera innehållet i strösslet om du är känslig för gluten. Vissa sorter innehåller vete.

Jordnötssmörkakor

De här kakorna kan vara det bästa jag gjort. Perfekt söt-salta, spröda men ändå lite sega. Men det som verkligen höjer betyget är att de är så fantastiskt enkla och snabba att baka. Du kan röra ihop smeten på 2 minuter (jag skojar inte), slänga in dem i ugnen och koka kaffet under tiden de gräddas.
Idéen om att baka kakor på jordnötssmör är såklart amerikansk, men jag har testat fram ett recept anpassat efter svenska måttenheter.

Kakorna innehåller inget mjöl och inga mjölkprodukter (om du använder mjölkfri choklad, eller utesluter chokladen helt). Fin, mörk choklad är oftast mjölkfri, men brukar kunna innehålla spår av mjölk. Idag finns det dock helt mjölkfri choklad, både mörk och ljus, i de flesta matvarubutiker med lite självrespekt. Det går också utmärkt att ersätta chokladen med 1 dl grovhackade jordnötter eller 1 dl russin.

Två plåtar, totalt ca 18 kakor.

2 dl jordnötssmör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 g choklad av valfri sort, eller något av de andra förslagen ovan.

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka chokladen. Rör ihop alla ingredienser väl. Klicka ut smeten på två plåtar med bakplåtspapper, ca 1 msk deg per kaka och 9 kakor per plåt. Lägg inte kakorna för tätt då de flyter ut under gräddningen. Grädda mitt i ugnen i 10-12 min, tills de har fin färg. Låt kakorna svalna en stund på plåten, de stelnar till när de kallnar.

Om du gillar dessa, testa också mina Monster cookies, även de är enkla, glutenfria småkakor med smak av jordnötssmör.

Quinoa Cupcakes

De här cupcakesen är baserade på quinoa och rismjöl och är naturligt glutenfria. Men de är så goda att jag varmt rekommenderar även icke-intoleranta att testa att baka med quinoa. Quinoan ger en annorlunda, nötig smak och har ett GI som är hälften så högt som vitt mjöl. Dessutom är det proteinrikt och en bra källa till järn och vitamin B12.

Om alla inblandade tål vete måste du inte nödvändigtvis köpa rismjöl, utan kan ersätta det med vanligt mjöl. Rismjöl finns i de flesta matbutiker av märket Risenta och det som blir över från muffinsen kan användas till scones (blir superfrasigt och gott), pannkakor eller japansk mat. Bland annat.

Äpplena ska kokas i en sockerlag med rom. Själv dricker jag sällan sprit (fast jag är inte känd för att tacka nej till ett glas rött) men jag sitter ändå inne med ett hyfsat sortiment av starksprit och likörer. Lite whisky i chokladtryffeln, eller Cointreau... Sherry i sparrissoppa och såser, vin i grytor och soppor, citron- eller hasselnötslikör i pannacottan... You name it, alkohol i någon form är en fantastisk krydda.
Men okej, min poäng var att du kan skippa romen och öka mängden vatten istället om du är tråkig. Eller snål. Eller både och?

Glasyren är en mycket amerikansk southern penuche frosting. Penuche är en fudge-kola-godis-grej som är poppis i sydstaterna. Eftersom den är amerikansk är den hiskeligt söt och smarrig. Muffinsen gör sig bra även på egen hand, utan glasyr, men den är verkligen pricken över i om du är sugen på något riktigt syndigt gott.

12 cupcakes

1 dl okokt vit (finns röd, svart och vanlig vit) quinoa (detta motsvarar ca 3 dl när den är kokt)

2 äpplen
0,5 dl socker
1 dl vatten
0,5 dl mörk rom (t.ex. Captain Morgan)

4 ägg
50 g laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin
2 dl socker
4 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen (brukar innebära att man kokar upp dubbelt så mycket vatten som quinoa, häller i fröna när vattnet kokar och sjuder på svag värme under lock en kvart), men skippa saltet! Låt svalna.
Tärna äpplena, lägg dem i en kastrull och häll på vatten, rom och socker. Rör om, låt koka upp och sjud på svag värme tills vätskan kokat bort och äpplena mjuknat. Låt svalna.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner sockret och äggen och blanda sen i quinoan. Rör ihop rismjölet, bakpulvret, vaniljsockret och kanelen och blanda sen ner det torra i smör-socker-ägg-quinoa-geggan.

Häll en sked av smeten i 12 muffinsformar så de fylls till ca. 1/3. Fördela sedan rom-äpplena i formarna och toppa med resten av smeten, så det blir tre lager. Om du vill kan du blanda ner äpplena i smeten bara, men jag gillar lager-grejen.

Grädda muffinsen mitt i ugnen i 25 min.

Penuche Frosting

Smält 1 dl laktosfritt smör. Rör ner 2 dl brun farin och koka ihop i ett par minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner 0,5 dl laktosfri mjölk. Låt svalna och rör ner 3 dl florsocker. När muffinsen kallnat helt så brer eller spritsar du frostingen på dem. Frostingen stelnar när den kallnat helt. 

Citronette

Alla borde kunna skaka ihop en bra, basic salladsdressing. Kan man bara det så lyfter man lätt de tråkigaste isbergsbladen till kulinariska höjder. Mitt trumfkort är min vinaegrette med fransk senap (inte mer avancerat än det låter egentligen...) Men ikväll låg det en citron som sett sina glansdagar i fruktskålen. Dessutom var vinägern slut. Så det blev en citronette, alltså en vinaegrette-dressing med citron istället för vinäger. Vi åt den ringlad över babyspenat och lite finstrimlad morot (det var vad som råkade befinna sig i kylen), toppade med rostade salta solrosfrön, akompanierad av lasagne med svamp och ost. Och dressingens fräscha syra piggade verkligen upp den mäktiga lasagnen. En riktigt lyckad kombination helt enkelt.

Jag gillar som jag tidigare nämnt inte för oljestinna dressingar och tycker att vanliga proportioner med dubbelt så mycket olja som vinäger blir för mycket. Vill du hellre va som vanligt folk så bara byt plats på citronsaften och oljan i receptet. Jag rekommenderar då att du använder en neutral olja som inte tar över för mycket.

4 msk färskpressad citronsaft
2 msk olja (oliv eller möjligen raps)
1 tsk honung
0,5 liten vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

Rör ut honungen i citronsaften, gärna i en liten burk med lock. Häll ner oljan och smaka av med salt och peppar. Hacka vitlöken (ger mildare smak än om du pressar) och släng i den med. Förslut burken och skaka våldsamt så att oljan fördelar sig i citronsaften. Förvara i kylen.

Salta, rostade solrosfrön

Dessa salta godingar passar som topping på både sallad och pasta, eller vad som helst som behöver piffas upp med lite knaprighet. De går också utmärkt att äta som snacks. Från början var det mamma som lärde mig att göra såhär med mandel. Vilket också är oerhört gott. Men så tänkte jag att samma förfarande måste kunna användas på andra frön och nötter. Et voilá!

2 dl solrosfrön
0,5 msk salt
0,5 dl vatten

Rosta fröna i en torr stekpanna. Rör om ofta och passa noga, för du vill att de ska ta färg, men inte brännas och det går fort! Alltså egentligen är det lite ketchupeffekt över det, att först händer inget, sen inget, sen plötsligt är fröna svarta. Men när de börjar bli lite bruna och lukta supersmarrigt då häller du saltet i pannan och sedan vattnet. Nu kommer det fräsa våldsamt. Blanda runt lite så saltet fördelar sig över fröna. Låt fräsa tills allt vatten kokat bort och fröna är helt torra. Då kommer saltet att ha kristalliserats och fastnat på dem. Låt svalna. Strö över sallad och bjud. När komplimangerna haglar låtsas du att det var skitjobbigt och avancerat att göra.

Vegolasagne med svamp och ost

Glutenfri lasagne är inte konstigare än vanlig lasagne. Gott och lätt att variera. Jag har testat ett imponerande antal olika varianter; bolognese, med lax, med skinka och massa olika vegetariska lasagner. Bland de köttfria är favoriterna bland annat en med keso och en med rotfrukter. Och ikväll testade jag en ny, med svamp, zucchini och en creme fraiche-sås istället för vanlig bechamel. Den enorma mängden ost jag hade i kan man kanske diskutera, men jag behövde ladda med lite extra kalorier för att klara natten kände jag. Creme fraiche-baserad ostsås kommer jag absolut göra igen. Det blev frächt och gott och kändes lite lyxigare än vanlig stabbig mjöl-mjölksås.

En rejäl form, 4-6 portioner beroende på aptit.

400 g frysta champinjoner (eller färska, men tar du frysta slipper du skiva, plus att det är billigare)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 paket eller 1 burk krossade tomater
1 msk socker
salt och svartpeppar

4 dl laktosfri lätt creme fraiche
2 dl laktosfri mjölk
Sjuka mängder riven ost. Kanske 5 dl eller så. Plus lite mer att strö överst.
salt

1 paket glutenfria lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader. Fräs champinjonerna tills vätskan kokat bort och ta upp dem ur pannan. Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs dem i lite laktosfritt smör eller olja på låg temperatur så att löken mjuknar utan att ta för mycket färg. Hacka zucchinin och låt den fräsa med en stund, tillsätt sedan champinjonerna. Häll på tomaten och krydda med socker, salt och peppar efter smak. Låt puttra på svag värme ca. 10 min.

Koka upp creme fraichen och mjölken, sänk värmen och tillsätt osten. Vispa tills osten smält och såsen är slät. Tillsätt ev. mer mjölk om såsen känns för tjock. Salta efter smak.

Varva grönsakssås, ostsås och plattor i en ugnsfast form. Avsluta med ostsås och strö över ytterligare lite riven ost. Grädda lasagnen mitt i ugnen i 40-45 min.

Glutenfria havrecookies med kokos

Mjuksega och knapriga, med havre och kokos. Kakorna har en lätt citronsmak, som bara precis anas, men balanserar det söta. Jag använder Maizena majsstärkelse i det här receptet istället för mjöl. Det enda jag kan tänka mig skulle kunna ta de här fantastiska kakorna till nästa nivå är vit choklad. Och jag har hört att det finns mjölkfri vit choklad på Astrid och Aporna i Malmö, så det är mitt mission i veckan att skaffa lite sån till nästa gång jag ska baka de här kakorna. Vilket kommer bli snart. Mycket snart. 

20 kakor

2 dl Maizena
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
75 g mjölkfritt margarin
0,5 dl socker
1,5 dl brunt farinsocker
0,5 tsk vaniljsocker
1 ägg
2 dl kokos
2 dl ren havre
rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda Maizenan med bakpulver och salt. Rör ihop margarinet med sockret, farinsockret och vaniljsockret. Blanda ner ägget i smöret och sockret och häll sedan i Maizenablandningen, kokosen, havren och citronskalet. Dela degen i 20 delar och rulla dem till kulor. Platta till kulorna lite grann och lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut lite grann, men de får plats på en plåt allesammans. Grädda mitt i ugnen i 10-15 min. Försök ha lite självbehärskning och låt kakorna svalna en aning på plåten innan du äter dem. Annars bränner du dig på tungan och det gör så sjukt ont.

Glutenfri pizza

Det här med att baka glutenfritt med jäst är inte det lättaste. Recept med bikarbonat och bakpulver är säkrare alternativ om du vill få ett bra resultat. Och pizzadeg över lag är en hel vetenskap, även om du bakar med vetemjöl.

Ett litet knep jag har är att jag alltid förvärmer plåten när jag bakar pizza (utom när jag bakar i den fruktade gasugnen i pojkvännens lägenhet, som trots mina olika försök inte sprider värmen jämt och gräddar allt hårdare underifrån och inte ger ordentlig färg ovanpå...). Men i vanlig ugn så bakar jag ut pizzan på bakplåtspappret, medan jag låter plåten stå i ugnen när den värms. När ugnen sen är varm och pizzan redo så lyfter jag ut plåten med en grytlapp och drar över bakplåtspappret med pizzan på plåten. På det viset börjar botten gräddas omedelbart, blir krispig och fin och du undviker en degig och trist pizza.

Min genväg till pizza har alltid varit att göra en sconesdeg med bakpulver, istället för en jästdeg som ska arbetas och jäsa. När jag började baka glutenfritt upptäckte jag att scones var en grej som funkade skitbra med glutenfritt mjöl (till skillnad från diverse andra idéer jag testat...) Så att göra glutenfri pizza med sconesbotten kändes som en perfekt lösning. Och det blir verkligen superbra, jag lovar!

Pizzabotten lagom till en bakplåt, ca 3 portioner

6 dl glutenfri mix

1 msk bakpulver

3/4 tsk salt

75 g laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin

3 dl laktosfri mjölk

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda bakpulvret och saltet ordentligt med mjölet. Skär det kalla smöret i små kuber och finfördela det i mjölblandningen med fingertopparna. Häll på mjölken och tryck ut degen på ett bakplåtspapper, med mix på händerna om degen är mycket kladdig. Grädda i het ugn, ca 10 min, men här får du hålla lite koll så du inte bränner härligheten. Jag vill ha pizzan ganska välgräddad och kör därför på hög ugnstemperatur.

Ditt val av topping lägger jag mig inte i. Jag har fastnat i Capricciosa-träsket med färska champinjoner och skinka av hyfsad kvalité. Jag köper färdig tomatsås, eller bara krossade tomater med vitlök och örter på tetrapack. Brer ut det och strör på den mesta osten. Sen lägger jag på fyllning och toppar med lite lite ost till. Jag gillar inte att täcka fyllningen med osten så den liksom blir inbakad där under. Men det där är nog bara nån jävla idé jag har fått...
Det viktigaste är i alla fall att strö på ordentligt med flingsalt precis innan du äter. Det gör jag alltid, även med köpepizza. Men så har jag ett lite osunt förhållande till salt också...

Sallad vill man ju ha till också! Att bara toppa den nygräddade pizzan med en näve ruccola är nog egentligen min favorit, men traditionell pizzasallad är ju kanongott. 

Vitkålssallad kan förvaras i kylen i flera dagar och är egentligen godast när den saftat till sig efter ett dygn. Men misströsta inte! Jag har kommit på en snabbvariant. Det som händer när kålen stått någon dag är att den saftar till sig och släpper ut sin vätska och blir sådär mosig och sladdrig och go. Man kan skynda på den processen genom att skära kålen med osthyvel (om man inte äger någon fancy maskin som strimlar saker åt en...). Sen lägger man den i en plastpåse och häller på vinegrett-dressing. Förslut påsen (försök pressa ut luften) och kläm sedan på kålen så den mosar till sig lite och umgås riktigt intimt med dressingen. 

Jag tycker inte om oljig pizzasallad, så jag kör inte på den vanliga vinegrett-regeln med 1 del vinäger och 2 delar olja. Jag vill inte heller ha olivolja, utan hellre neutral rapsolja. I ärlighetens namn står jag inte och mäter ingredienserna till en vinegrett, men på ett ungefär tar jag:

1 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar

Rör kraftigt så oljan fördelar sig i vinägern innan du blandar dressingen med kålen. Dubbla receptet till önskad mängd.

Kycklingköttbullar

Jag hittade lokalproducerad kycklingfärs i mataffären idag. Klimatsmart, både då kycklingfärs i sig är ett bra miljöval jämfört med filé och dessutom minimalt med transporter. Eftersom jag bor i en småstad är det också viktigt för mig att stödja det lokala näringslivet. Jag var med andra ord rätt nöjd med livet när jag knatade hemåt. Att det är fredag skadar ju inte heller humöret.

Så idag blev det kycklingköttbullar till middag. Åh, barn! Dom är så lättlurade. Trä upp vad som helst på ett spett så äter dom det med förtjusning. Särskilt om du serverar ketchup till i en liten separat skål som dom kan doppa maten i. Det funkar med allt, jag skojar inte. Spett med dipp. Där mina vänner, har ni lösningen på alla matrelaterade konflikter med era kräsna barn.

Kycklingfärs är fastare och mer formbar än fläsk- och nötfärs, så du behöver inte bekymra dig om ströbröd och sån skit som annars kan ställa till det om man inte tål gluten. Fast det har jag också en lösning på, vanliga köttbullar alltså. Blir skitbra med mosad kokt potatis. Lovar att lägga ut receptet någon dag. 
Förutom att kycklingfärs är lättare att få ett bra resultat med när man gör köttbullar, så innehåller det hälften så mycket fett som vanlig blandfärs med 50% nöt och 50% fläsk.

Jag har valt att krydda väldigt neutralt idag, med bara salt, peppar och lite vitlök, men möjligheterna är oändliga om man vill sätta lite mer spännande smak på köttbullarna. Kycklingbullar kan serveras hur som helst. Traditionellt med potatis, sås och lingon, eller kanske som vi gjorde ikväll med ris och sweet chilisås. Fantasin sätter gränserna här...

4 portioner

500 g kycklingfärs
1 liten jättefinhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 ägg
1/2 msk salt
vitpeppar efter smak

något fett att steka i, förslagsvis mjölkfritt margarin

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta samman färsen. Fukta händerna lite med kallt vatten och gör likadant med en skärbräda, som du kan lägga bullarna på i väntan på pannan. Vattnet gör att färsen inte klibbar fast på vare sig händerna eller skärbrädan. Rulla köttbullar i valfri storlek och stek på medelvärme tills de har fin färg och är genomstekta.

Glutenfria våfflor

Okej, våffeldagen är inte officiellt förrän den 28:e mars i år. Men vi tjuvstartade lite igår kväll. Man lever bara en gång sägs det.
Glutenfria våfflor blir superbra. Man använder Maizena majsstärkelse istället för vetemjöl. Här kommer receptet:

ca. 8 våfflor

50 g laktosfritt smör
3 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 dl laktosfri mjölkdryck
2 ägg

Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda de torra ingredienserna och vispa i mjölken till en slät smet. Vispa ner smöret och äggen. Grädda i våffeljärn. Vispa smeten mellan varje våffla, så inte Maizenan sjunker till botten.
Servera med sylt och grädde. Ät till sista smulan. Slicka grädden och sylten från tallriken. Ta en tupplur.

Angry Birds cupcakes!

Cupcakes är ju det roligaste som finns att baka. Och så sjukt smidigt på barnkalas. Man slipper allt kladd med att skära tårta med femton hyperaktiva barn runt benen. Du kan skippa disken med assietter och skedar (eller spara miljön om du kör engångs...). Och barnen älskar att få välja sin egen muffin.

För min femåring är det Angry Birds som gäller just nu, så temat till kalaset var givet. Cupcakesen på bilderna är laktosfria, men inte glutenfria, men mitt muffinsrecept funkar perfekt med samma mängd mix som vetemjöl.

 

Till dekorationerna har jag använt sugarpaste istället för marsipan. Sugarpaste torkar inte ut och blir tråkigt så fort som marsipan, det är vitare så färgerna blir finare och så är det lättare att hantera, för konsistensen är mer som modellera... Sugarpaste säljs på Panduro Hobby och i specialbutiker och finns att beställa på nätet. Hållbarheten är lång om förpackningen är oöppnad.

Det som är viktigt att tänka på är att sugarpaste smälter om det kommer i kontakt med vatten. Det går inte att ha vispgrädde eller mousse i direkt kontakt med den. Man kan inte heller färga den med vanlig karamellfärg, utan pastafärg (som en gelé) eller pulver måste användas. För att isolera sugarpasten brer man smörkräm överst på cupcaken eller tårtan innan man lägger på "locket".

Har du andra frågor om hur man arbetar med sugarpaste så tveka inte att lämna en kommentar!

Eftersom det inte bara ska vara snyggt, utan gärna gott också, har jag gjort en blåbärs- och kardemummamuffin fylld med vaniljkräm, istället för att bara köra på en vanlig slät muffin.

Du fyller en cupcake genom att skära ur en kon ur den gräddade och avsvalnade muffinen. Skär av toppen på konen och lägg tillbaka som ett lock efter att du klickat i fyllningen. Centret på muffinen som du skar bort och kasserade kan du med fördel stoppa i munnen för att hålla koncentrationen på topp under baket.

Efter att du fyllt din cupcake brer du smörkräm på för att isolera sugarpasten mot fukten i kakan.

Sedan kavlar du ut sugarpasten, trycker ut små lock i lagom storlek med ett kakmått eller ett glas och skär ut detaljer. Eftersom vatten löser upp pasten kan det användas för att limma ihop de olika delarna, men var försiktig så du inte slabbar på för mycket och löser upp sugarpasten mer än du behöver. Jag tar lite vatten i en äggkopp och använder en tops när jag limmar.

Och här kommer recepten, till 12 stycken:

Muffins

100 g laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl eller glutenfri mix
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kardemumma
2 ägg
2 dl laktosfri mjölk
2 dl frysta (ej tinade!) eller färska blåbär

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan smält smör, ägg och mjölk. Rör ihop smeten och fördela den i 12 stora muffinsformar, helst i en muffinsplåt. Äger du ingen sådan så ta gärna dubbla pappersformar för extra stadga. Grädda i 10-15 min mitt i ugnen.

Vaniljkräm

Ehrm... jo, alltså... jag använde faktiskt Marsán snabb vaniljsås, pulver som man rör ut i kall mjölk. Det är lite mot mina principer att använda halvfabrikat och genvägar. Men jag skulle baka 48 cupcakes... Jag behövde genvägar! Läs noga på förpackningen om du har med allergiker att göra. Vaniljkrämen jag använde innehöll mjölkprotein, vilket är okej ur laktossynpunkt och så använde jag bara laktosfri mjölk.

Smörkräm

100 g mjukt, rumstempererat laktosfritt smör
250 g florsocker
2 tsk hett vatten

Vispa ihop smöret och florsockret, tillsätt vattnet och rör till en jämn kräm.

Majs- och pumpabröd i stekpannan

Supersmaskiga små bröd som du snabbt rör ihop och gräddar i stekpannan. Polentan ger mycket majssmak. Var inte snål med oljan när du steker, degen innehåller inget annat fett än det som bröden suger åt sig i pannan.

Det går bra att skära upp bröden i halvor och äta med pålägg, men de kan också ätas som de är till soppor och grytor, eller användas som ett annorlunda alternativ till hamburgerbröd.

6 st bröd i storlek med en fralla eller ett hamburgerbröd

4 dl glutenfri mix (jag använde som vanligt Sempers fina)
2 dl Polenta (ett grovmalet majsmjöl som kan användas till gröt och mycket annat)
3 tsk bakpulver
1 dl pumpakärnor
1 tsk salt
3 dl vatten
olja till stekning

Rör ihop de torra ingredienserna och tillsätt vattnet. Blanda ordentligt. Låt degen vila en kvart eller så i rumstemperatur. Värm ungefär en matsked olja i en stekpanna. Klicka eller tryck ut platta brödkakor i pannan, ca 1 cm tjocka. Stek på medelvärme 5 min per sida tills bröden har fin färg och är genomgräddade.

Ett tips för att få ihop livspusslet är att börja med att blanda till degen. Medan den vilar hackar du grönsaker och rör ihop en soppa eller gryta som kan stå och puttra medan du gräddar bröden.

Robot-tårta

Och inte vilken robot-tårta som helst, utan R2D2 från Star Wars! Jag tänker inte bjuda på någon detaljerad beskrivning av hur han är uppbyggd till formen, för i ärlighetens namn var det mest improvisation efter en bild från filmen som jag googlat fram. Men det är inte så knepigt som man kan tro att göra en figurtårta. Rita en mall och skär bottnarna efter. Montera ihop tårtan med någon smarrig fyllning och täck med marsipan eller sugarpaste. Dekorera med mer marsipan, godis, kristyr, smält choklad... och så vidare.

Det som är roligt med tårtor är ju att smaksättningen kan varieras i det oändliga. Jag tycker om att göra tårtor som är mer amerikanskt stuk på, inte så saftiga som en prinsesstårta med grädde, utan lite fastare, med mousse och smörkräm. R2D2 är gjord på chokladbottnar kanelsmak, frisk apelsinmousse och en syndig mjölkchokladtryffel. Eftersom jag ville ha honom riktigt vit är han täckt med sugarpaste istället för marsipan.

Tårtbotten, ganska så hög, som delas i två lager till en ganska stor tårta.

4 ägg

4 dl socker

2 dl laktosfri mjölk

100 g smält laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin

5 dl fin glutenfri mix

1 dl kakao

4 tsk bakpulver

1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ihop samtliga ingredienser. Smörj en form i lämplig storlek (jag använde en fyrkantig form, hälften så stor som en bakplåt) och pudra den med mix (istället för att bröa). Grädda i mitten av ugnen 30-45 min beroende på hur stor din form är (större form = plattare kaka och kortare gräddningstid). Känn efter med provsticka att smeten har stannat. Täck ev. kakan med folie om den börjar se mörk ut.

Mjölkchokladtryffel

1,5 dl laktosfri vispgrädde

200 g mjölkfri mjölkchoklad (finns på t.ex. ICA av märket Plamil)

1 msk rumsvarmt smör

Värm grädden i en kastrull på spisen. Hacka chokladen och blanda ner i den varma grädden, rör så det smälter till en kräm. Rör ner smöret och låt krämen svalna till en lagom konsistens då den är fast så den inte rinner ut, men fortfarande bredbar.

Apelsinmousse

4 gelatinblad

1 dl Apelsinjuice

2 äggulor

1 dl socker

125 g laktosfri kvarg

2,5 dl laktosfri vispgrädde

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten några minuter tills de mjuknar. Värm apelsinjucen i en kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg ner dem i den varma juicen. Rör tills de smält. Vispa äggulorna och sockret, blanda ner kvargen och juicen. Vispa grädden för sig och rör sedan försiktigt ner den också. Låt stelna i kylen.

Smörkräm

115 g mjukt laktosfritt smör (det är en lustig kvantitet för att jag översatt ett amerikanskt recept)

250 g florsocker

1 tsk vanlijsocker

2 tsk varmt vatten

Vispa det mjuka smöret tillsammans med florsockret och vaniljsockret, tillsätt vattnet och blanda krämen väl.

Montera tårtan genom dela bottnarna när de har kallnat. Bred på tryffeln på den ena bottnen och därefter moussen. Lägg på den andra bottnen. Täck tårtan med smörkräm, detta för att sugarpaste inte tål fukten från moussen. Bred gärna ett tunr lager kräm först, låt kakan vila i kyl en stund så att smörkrämen stelnar och bred sedan på ytterligare ett lager mjuk smörkräm. Detta underlättar och säkerställer att smörkrämen bildar en tät barriär ut mot sugarpasten, som annars kan smälta. Och det vore ju sjukt trist nu när du jobbat så hårt.

Glutenfri raggmunk

Kanske inte det mest innovativa och överraskande receptet i historien, men väl värt att nämnas. Jag utgår från Per Morbergs recept (ja, jag vet att jag har kallat honom psykopat här på bloggen, men det innebär ju inte att han inte gör galet god mat). Ikväll blev det en dubbel sats på närmare 2 kg potatis, eller som vi kallar det: middag för två plus en matlåda. Det blir ju lätt så med raggmunk, att man äter tills man hamnar i koma...

Any ways, 4 portioner:

800 g potatis
2 dl glutenfri mix
4 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin till stekning

Skala potatisen och riv den grovt. Vill du ha en finare, mer pannkaksliknande struktur kan du istället skära potatisen i småbitar och sen mixa den slät tillsammans med lite av mjölken.
Vispa mixen med lite av mjölken till en klumpfri smet och tillsätt sen resten av mjölken, ägget och salt. Blanda i potatisen.
Värm smör eller margarin i en stekpanna och klicka ut ca 1/2 dl smet i pannan till en raggmunk. Bre ut smeten lite med stekspaden så inte raggmunken blir för tjock. Stek på medelvärme, några minuter per sida tills raggmunken fått fin färg.
Servera med lingonsylt och eventuellt bacon eller stekt fläsk.

Fetafyllda färsbiffar

Laktosfri fetaost - hur hade vi annars överlevt? Jag vill inte ens tänka på det. Idag blev det färsbiffar fyllda med fetaost.

Jag vill säga att detta är 4 portioner. I ett seriöst recept hade det stått det. Men det blir typ 3 portioner om man är två vuxna med god aptit. Alltså 2 portioner och en matlåda. Det här blev lite rörigt hör jag.

Biffar:
400 g blandfärs
1 ägg
1 msk fransk senap
salt
1/2 burk laktosfri fetaost (Apetina lactose free)

Till servering:
glutenfri spaghetti
soltorkad tomatcremé (Zeta)
1 zucchini
10-12  champinjoner
pinjenötter
färsk basilika

Blanda allt utom osten i en skål och gegga ihop färsen med händerna. Forma platta biffar av hälften av färsen och lägg på en skärbräda som du fuktat med kallt vatten (då fastnar inte färsen). Lägg 4-5 kuber fetaost på varje biff. Forma lock av resten av färsen och placera dem ovanpå biffarna med ost. Tryck ihop kanterna ordentligt så inte osten rymmer.
Stek biffarna i smör eller olja på medelhög värme. Eller bryn dem hastigt så de får fin färg och låt dem sedan genomstekas i ugnen på 200 grader en kvart eller så.

Koka spaghetti och rör ner resten av soltorkad tomatcremén du hade till pizzasnurrorna igår. Fräs till en zucchini och lite champinjoner i lite smör (det var anledning till att biffarna skulle steka klart i ugnen - du behövde stekpannan till grönsakerna). Lägg upp det hela i djupa tallrikar (vi vet allihop att ni också äter middag i sängen) och toppa med pinjenötter och färsk basilika.

Glutenfri pizzasnurra

Till soppa är det gott med ett tillbehör. Och vitlöksbröd är ju ohotad kung i tillbehörslandet, visst, men det kan vara kul att variera sig. Då blandar jag ihop en glutenfri sconesdeg, brer på någon smarrig röra och rullar som en rulltårta.

Pesto är gott, men idag körde jag på soltorkad tomatcremé från Zeta. Jag kan tänka mig att nästan vilken röra som helst funkar, t.ex. Ajvar Relish eller tapenade för att nämna några.

Om man toppar rullarna med ost eller inte är ju valfritt - idag låg det en bit Parmesan och bjöd ut sig i kylen, så jag kan inte hållas ansvarig för mina handlingar.

Till 3-4 personer som tillbehör, snacks eller drinktilltugg.

4 dl glutenfri mix, idag körde jag på Sempers grova.
2 tsk bakpulver
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
50 g laktosfritt smör
1 1/2 - 2 dl laktosfri mjölk

Ett par rejäla skedar pesto eller soltorkad tomatcremé
Riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna till degen. Skär smöret i små kuber och finfördela det i mixen med fingertopparna. Häll försiktigt på mjölken, börja med 1 och 1/2 dl och tillsätt mer om det behövs tills degen har lagom konstistens. Den får inte vara för kladdig om det ska gå att rulla den.
Tryck ut degen på ett bakplåtspapper och bred röra på den. Rulla som en rulltårta eller bulldeg och skär i centimetertjocka skivor. Lägg ut skivorna på pappret och toppa med lite riven ost.
Grädda 10-15 min, låt svalna lite och ät varma eller kalla.

Glutenfria bananmuffins

Hade jag kunnat leverera ett pålitligt recept på de här fantastiska bananmuffinsen hade ni så gärna fått det. Problemet är bara att de föddes i en hast när jag fick syn på en väldigt ledsen banan i fruktskålen strax innan jag skulle på en tretimmars roadtrip med två hungriga pojkar i åldern 5-29 år. Och de är bakade i den skräckinjagande gasugnen som bara värmer saker underifrån, därav bristen på färg.

Det hela gick i varje fall till ungefär såhär:

Jag tände gasspisen (i vanlig ugn hade jag kört på 200 grader). Sen tog jag en slatt Semper Fin Mix som var kvar i en påse i skafferiet (uppskattningsvis 2 dl). Jag hällde på ungefär hälften så mycket socker som det var mix (kanske 1 dl, jag mätte inte). 1 tsk bakpulver och 1/2 tsk vaniljsocker åkte ner i skålen, plus lite kanel och kardemumma, kanske 1/2 tsk av varje.

Sen smälte jag ca 50 g mjölkfritt margarin och hällde i och knäckte ner ett ägg. Jag mosade den ledsna bananen och rörde ihop hela härligheten.

När jag bakar glutenfria muffins eller bullar brukar jag pensla papperformarna med matolja eller smält smör. Det förhindrar att smeten fastnar i formen. Kanske spelar det in att jag köper billiga skitformar, jag vet inte... Så klickade jag ut smeten i formarna, 7 st blev det, men det hade nog räckt med 6. Grädda muffinsen 10-15 minuter.

Bacon- och äggmuffins

Det här måste ju vara den optimala brunchrätten. En muffin. Som består av ägg och bacon. Muffins och bacon är ju två av de bästa sakerna known to man. Och äggröran råkar vara typ världens godaste och näringsrikaste.

Till 12 stycken behöver du:

2 paket bacon

1 paket laktosfri Keso á 250 g

4 ägg

salt

6 st körsbärstomater (frivilligt, men dekorativt)

En muffinsplåt

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg en baconskiva utmed kanten på varje hål i formen och fördela baconet som är kvar i bottnarna. Vispa ihop äggen och Keson, salta efter smak, men tänk på att baconet är ganska salt. Häll smeten i baconhålen. Halvera tomaterna och lägg en halva på varje muffin. 

Grädda muffinsarna ungefär 10-15 min tills baconet har fräst till och fått lite färg och smeten stannat. Sänk eventuellt värmen efter en stund om de ser ut att brännas men fortfarande är lösa.

Hemtorkade äpplen

Torkade äpplen eller äppelchips finns ju färdiga att köpa, men allt som kan betecknas som hälsosamt går att sälja dyrt. Och det är enkelt att torka äpplen själv. Har man egna äpplen i trädgården är det här ett perfekt sätt att ta tillvara på dem. 

Har du ett par dagar på dig kan du torka äpplena i rumstemperatur. Häng bara upp ringarna på ett snöre istället för att lägga dem på en plåt. Snällt mot miljön och elräkningen. Dessvärre har jag inte tålamod till sånt. Mitt attention span sträcker sig inte över flera dagar. Det är väl den största anledningen till att jag inte bakar med surdeg.

Så jag torkar äpplen i ugnen. Skala och skiva äpplena i ca 2 mm tjocka skivor. För att frukten inte ska bli brun kan man doppa den i vatten och askorbinsyra. Askorbinsyra är ren c-vitamin, inget hokus pokus. Blanda en tsk i 2 dl vatten.

Om du inte äger en sån där äppelurkärnarpryl funkar det fint att bara skiva äpplet rakt av och trycka ut kärnhuset med en liten burk eller ett kakmått eller nåt. Har du en 5-åring till hands sätter du den på det här jobbet.

Sprid ut äppelringarna på plåtar och torka i ugnen på 75 grader. Ha ugnsluckan lite på glänt så att fukten kan dunsta. Tiden varierar beroende på hur tjocka skivorna är och om du vill ha äpplena knapriga eller mjuksega, men någon stans mellan 3 och 5 timmar tar det. Vänd skivorna några gånger så de torkar jämt och inte fastnar i pappret. Har du flera plåtar i ugnen samtidigt så byt plats på dem under torkningen.

Ät äpplena som snacks eller skär dem i mindre bitar att ha på gröten eller flingorna.

Gluten- och mjölkfria bananplättar

De här plättarna innehåller rekordfå ingredienser. Inget mjöl och inga mjölkprodukter. Du svänger ihop dem snabbare än blixten. Och de smakar fantastiskt. För bra för att vara sant? Det låter ju så. Men det är det inte.

Bananplättarna funkar till frukost, mellanmål eller efterrätt och kan varieras i det oändliga med olika tillbehör.

2 små portioner som passar till efterrätt när man är småsugen (dubbla receptet om vi snackar frulle eller ett stadigt mellanmål).

2 bananer
2 ägg
1/2 dl frysta blåbär (kan uteslutas)
1-2 msk socker (kan uteslutas)
lite olja eller margarin att steka i

Mosa bananerna i en skål. Vispa ner äggen. Tillsätt lite socker om du vill servera plättarna med bara lite färsk frukt eller bär, eller helt naturella. Blanda i frysta blåbär, hallon eller nåt liknande om du är på det humöret. Jag röstar på blåbär.
Värm lite margarin eller olja i en stekpanna. Häll i en liten klutt smet, ungefär en halv dl. Om du gör plättarna för stora går de sönder när du ska vända dem. Stek på medelvärme någon minut och vänd när plätten stelnat till lite och fått färg på undersidan.

Servera plättarna med frukt eller bär, en klick vaniljyougurt eller keso. Eller, om du du känner dig lika dekadent som jag, lönnsirap, chokladsås, glass... eller en kombination av alltihop.

Glutenfria müslibars

Jag har en liten tendens att snöa in på saker. Ett lyckat projekt ger ju liksom mersmak. Och så blir det en period när jag till exempel lagar olika soppor hela tiden, eller målar en miljon tavelramar i pastellfärger eller syr en massa haklappar. Och sen tröttnar jag. Och lämnar ett spår av halvfärdiga grejer omkring mig. Okej, inte halvfärdiga soppor. Det hade ju varit jätteäckligt om det låg halvfärdiga soppor och skräpade överallt i lägenheten.

Nu är det i alla fall Energy Bars som gäller. Så jag kokade ihop en annan variant idag, mindre söta och geggiga än de första och mer liknande det som kallas müslibars i affären. För att fira att de nya barsen kändes ännu nyttigare toppade jag dem med ett lager choklad. Här är ett första utkast.

Müslibars med tranbär, mandel och mörk choklad 12 st

5 dl ren havre
2 dl mandelspån eller skållad och grovhackad mandel
2 dl torkade tranbär
1 dl kokosflingor

1 dl sirap
1/2 dl muscovado- eller farinsocker
50 g smör

100 g mjölkfri mörk choklad

Rosta havregrynen lätt i en torr stekpanna. Var försiktig så de inte bränns. Häll dem i en bunke och tillsätt mandel, kokos och tranbär.
Koka upp smör, sirap och socker. Koka någon minut så att sockret smälter riktigt. Häll blandningen över de torra ingredienserna.

Blanda väl och tryck ut massan i en form, kanske 20 X 20 cm eller motsvarande. Pressa ner massan i formen ordentligt, lägg gärna ett bakplåtspapper över och tryck till med händerna, så massan blir riktigt kompakt. Annars blir kakorna porösa.

Ställ in formen i kylen och låt den kallna lite. Smält sedan chokladen och bred ut den över kakan. Låt svalna ordentligt i kylen. Skär kakan i 12 bars med en vass kniv. Förvara i en burk i kylen, eller individuellt inslagna i aluminiumfolie, eller plastfolie och sedan papper utanpå det.

Om man gör 12 bars av den här satsen innehåller varje bit 290 kalorier. Utesluter du chokladen landar vi på 240.

Morotspasta med räksås

Först måste jag säga att bilden nedan inte alls gör lördagskvällens middag rättvisa. Hade jag bara slevat på lite mindre sås hade man i alla fall sett morotspastan. Men efter att du smakat på såsen förstår du varför det ligger så mycket på tallriken att det ser ut som soppa. Den blev nämligen så god att jag slickade min tomma tallrik, nervöst sneglande åt pojkvännens håll. Fast allvarligt, vem försöker jag lura? Han har sett mig slicka tallrikar förut.

Här kommer i alla fall ett middagstips som är oförskämt gott i förhållande till tidsåtgång och arbetsinsats.

2-3 portioner

1 påse glutenfri tagliatelle (eller motsvarande mängd vanlig tagliatelle)
4 halvstora morötter

2 vitlöksklyftor
2 små burkar laktosfri lätt cremé fraiche
ungefär en halv ask fryst persilja (eller färsk bladpersilja om du orkar skölja och hacka...)
2 dl riven Parmesan eller Grana Padano
salt
svartpeppar
en burk skalade räkor i lag ca 150-200 g

Skala morötterna och skiva dem med potatisskalare så de blir till långa strimlor som påminner om orange tagliatelle. Koka pastan och tillsätt morötterna när någon minut återstår av koktiden. Morötterna ska mjukna något, men behålla lite tuggmotstånd.

Fräs pressade vitlöksklyftor i lite olja. Tillsätt cremé fraichen och osten, värm tills osten smält. Krydda med salt, peppar och persilja. Låt räkorna rinna av och blanda ner dem i såsen. Se till att såsen inte kokar efter att du tillsatt räkorna för då blir de som gummi.

Servera såsen till pastan.

Flinga som flinga?

Bara ett litet förtydligande. Det finns alltså två olika produkter som båda refereas till som boveteflingor. Först har vi frukostflingan boveteflingor. Ett glutenfritt alternativ till cornflakes (som egentligen också borde vara glutenfria, men vissa varumärken kan vara kontaminerade av vete) eller branflakes. För en bortskämd all-ätare utan intoleranser kan smaken påminna lite om kartong och det kan vara svårt att veta om det är innehållet eller förpackningen man har i munnen. Men dom fyller sin funktion.

Sen har vi hälsogrynet boveteflingor. Påminner om små havregryn till konsistensen, finns bland hälsokost, gryner och frön i affären och är utmärkta i bröd.

Så, jag ska försöka vara tydlig med vilken av dessa två produkter som avses i recepten.